Nährwert Ginkgo Nüsse
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Nährwertanalyse Ginkgo Nüsse
Ginkgonüsse unterscheiden sich von anderen Nüssen dadurch, dass sie:
- fettarm (3%) sind
- haupsächlich Stärke (68%) und
- Eiweiss (13%) enthalten
Herkunft:
Ginkgosamen sind die Früchte des weiblichen, bis zu 40 m hohen, attraktiven, asiatischen Ginkgo Baumes.
In Japan und China wird der Baum als heilig betrachtet, wegen seiner natürlichen Heilkräfte und weil er einerseits sehr widerstandsfähig ist und zum anderen uralt wird.
Die Hülle von frischen Ginkgofrüchten sind mit einer aprikosenähnlichen Haut überzogen.
Diese wird nach der Ernte entfernt, da der darin enthaltene Saft schnell ranzig wird und bei einzelnen Menschen einen Juckreiz verursacht.
Unter dieser Haut befindet sich eine harte, glatte Schale von hellgelber Farbe.
Im Inneren befindet sich ein gelblich-grüner Kern, etwa in der Grösse einer Olive.
Dieser Kern ist wiederum von einer dünnen braunen Haut umschlossen.
Beide Hüllen werden ebenfalls vor der Konservierung entfernt.
Frische Ginkgonüsse weisen einen milden, harzigen, kartoffelähnlichen Geschmack auf.
Die chinesische Medizin (TCM) kennt seit Jahrhunderten Indikationen für die Anwendung, z. B. bei Durchblutungsstörungen, Husten, Asthma, Nervosität, Wurmbefall, Pocken.
Nährwert Analyse
Frische Ginkgonüsse sind bei uns bisher nur als Samen erhältlich.
Konserven findet man nur in Delikatessengeschäften oder im GinkgoLand Shop.
Die Nüsse können auch geröstet gegessen werden.
Gegart schmecken sie in Suppen, in asiatischem Gemüse, zu Fisch, Meeresfrüchten, Schweinefleisch und in Geflügelgerichten.
Die Japaner bereiten die Nüsse auch in Form von Desserts zu.
Nährwert:
- Ginkgosamen enthalten sehr viel Kalium und Nikotinsäure
- viel Vitamin B1 sowie
- geringe Mengen an Vitamin A, B2, C.
Daneben sind auch geringere Mengen an:
- Kupfer, Phosphor, Magnesium, Pantothensäure und Eisen enthalten.
100 g getrockneter, essbarer Anteil der Nüsse enthalten z.B.:
- Protein 5.2 g
- Balaststoffe: 0.3 g
- Fett:1.1 g
- Kohlenhydrate: 37 g
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